Le gel historique du 28 avril a affecté certaines de nos propriétés, mais pas nos vignobles de Cenicero (Tempranillo) et de Tudelilla (Garnacha). Bien que la quantité produite ait été inférieure à la normale, les processus de maturation ont été parfaits, ce qui nous a permis d’élaborer une Viña Ardanza d’une remarquable fraîcheur et d’une grande capacité de vieillissement grâce à sa forte charge polyphénolique. Fin et élégant.
Le Tempranillo (80 %) provient de nos domaines La Cuesta et Montecillo de Fuenmayor et Cenicero, âgés de 30 ans. Le Garnacha (20 %) provient de La Pedriza à Tudelilla (Rioja Baja), un domaine de 70 ha offrant des conditions optimales pour la culture de ce cépage.
Récolté à la main dans des caisses, avec une première sélection de grappes dans le champ. Le Garnacha a été récolté 15 jours plus tard. Les raisins ont été transportés réfrigérés jusqu’à la cave afin de préserver leur intégrité. Après une deuxième sélection sur la table de sélection optique, la fermentation alcoolique (à 27ºC) et la fermentation malolactique se déroulent naturellement. Le vieillissement se fait toujours en chêne américain de notre production. 36 mois pour le Tempranillo et 30 mois pour le Garnacha afin d’éviter l’oxydation. 20 % de chêne neuf et le reste de 3 vins. Cinq soutirages traditionnels ont été effectués d’une barrique à l’autre à la lumière des bougies pour séparer manuellement les sédiments et éviter un filtrage agressif. Mise en bouteille en mars 2021.
Couleur rouge cerise intense, avec des reflets grenat sur le bord du verre. Arôme puissant, d’abord fruité (cerise, groseille, prune rouge), puis balsamique et épicé (poivre, réglisse, clou de girofle, vanille, caramel grillé et noix de muscade). La bouche est fraîche et équilibrée, avec des tanins fins et soyeux. La fin de bouche est ample, alliant fruits rouges et épices, avec un caractère frais et long.
Agneau rôti, viandes rouges, barbecues, gros gibier, ragoûts de poissons très assaisonnés, fromages fumés et affinés.
Servir entre 16-18ºC