La légende de Tokaj n’a cessé de croître au cours de ses quatre cents ans d’histoire, mais ce n’est qu’en 1630 que l’on a parlé pour la première fois de la grandeur du vignoble d’Oremus. Aujourd’hui, c’est celui qui reçoit la plus grande l’acclamation universelle.
La production du vin Aszú (vin en forme de larme) est un processus méticuleux qui n’est possible que dans des millésimes exceptionnels et dans des conditions particulières qui favorisent le développement du « Botrytis cinerea » (pourriture noble). Depuis des centaines d’années, il est élaboré de la même manière, en ajoutant à un tonneau de « Gönc » (136 litres) de moût, 3 sacoches (puttonyos) de 25 kg de baies nobles d’Aszú. Les baies d’Aszú sont macérées jusqu’à ce qu’elles gonflent et sont ensuite délicatement pressées. La fermentation a lieu dans des fûts de chêne hongrois neufs, un processus lent qui peut prendre jusqu’à quatre semaines. Le vieillissement de Le processus de vieillissement est achevé dans des fûts de 136 et 200 litres pendant 2 ans et mis en bouteille pendant une année supplémentaire.
Aszú 3 Puttonyos est un vin élégant et frais, avec une acidité équilibrée qui en fait un vin vibrant mais velouté. Une couleur jaune vif, des arômes floraux et des notes citriques caractérisent ce millésime 2017.
L’hiver a été froid en janvier avec des températures inférieures à la moyenne, et le vignoble a été protégé par la neige hivernale. Le printemps s’est développé avec un temps modéré, sec et normal pour la période de l’année, qui a apporté un débourrement précoce et aucune précipitation. L’été a été marqué par des températures normales, des précipitations moyennes, une bonne dispersion et un développement précoce du vignoble. L’automne a été excellent, une maturation parfaite, un temps favorable pour la récolte et de bonnes conditions pour le développement de la pourriture noble, des nuits froides avec des journées ensoleillées et aucune précipitation significative.
Ce vin est apte à être bu dès maintenant, mais il peut être conservé pendant 40 ans dans des conditions optimales : 12-14 °C / 54-57º F et 60 % d’humidité relative.
La température de service recommandée est de 8 ºC / 46 ºF.
Production : 49 750 bouteilles de 50 cl.
Alcool en volume – 12 %.
Sucre – 125 g/l
Acidité – 8,2 g/l
Variété – Furmint, Hárslevelü, Zéta, et Sárgauskotály
Âge moyen du vignoble – 20 ans
Altitude – 200 m