Les vignes sont conduites en espalier, avec un rognage de type Royat ; le pré-taillage et le rognage en vert sont couramment pratiqués. Les vendanges sont effectuées de manière respectueuse en utilisant les dernières technologies : la récolte a lieu pendant la nuit pour éviter les températures élevées. Sélection des parcelles situées à proximité pour éviter l’oxydation du raisin pendant le transport. Les trois cépages (35% Macabeu, 35% Xarel – lo, 30% Parellada) sont récoltés à des dates différentes et spécifiques, en fonction de leurs différents temps de maturation.
Aspect : Jaune verdâtre avec des reflets dorés.
Arôme : Arômes d’agrumes, de citron vert et de pomme verte. Notes de fruits à noyau et de fruits secs.
Bouche : Fine et persistante ; élégante et équilibrée, avec la pureté des notes fruitées et une acidité rafraîchissante.
Il est idéal à l’apéritif ou pour accompagner les fruits de mer, les poissons et les pâtisseries salées.
Il doit être servi à une température de 5 ° – 6° C. Le Cava ne s’améliore pas avec l’âge une fois fermé.
Il est donc préférable de le consommer dans les 18 mois suivant son achat.
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