Vignoble: Finca de Can Xanet, une parcelle de deux hectares située au nord de Majorque, dans les contreforts de la chaîne de montagnes de Tramuntana, avec une pente douce de 2,7 % sur un sol calcaire, avec vue sur la baie de Pollensa.
Viticulture: Les vignes sont cultivées selon des pratiques raisonnables pour obtenir des raisins de qualité : couverture végétale entre les rangs, taille courte, taille en vert pour conserver une production optimale, traitements phytosanitaires uniquement lorsque cela est nécessaire et en utilisant les moins agressifs pour la faune auxiliaire, éclaircissement des grappes après la véraison et vendanges manuelles avec sélection des grappes.
Récolte: 2019 a été une année plus sèche que 2018 avec peu de précipitations au premier semestre et quelques précipitations en août et surtout après le venndimia, en automne et au début de l’hiver.
Vinification: Après une journée en cave à 8ºC, les raisins ont été transférés à la cave. Les raisins ont été égrappés sur les cuves tronconiques en bois, afin de ne pas avoir à les pomper. Il a fermenté avec ses propres levures, entre 25ºC et 29ºC pendant 15 jours, avec deux pigeages par jour, suivis d’une macération d’une semaine. La fermentation malolactique a eu lieu dans les cuves, avant d’être transférée dans des barriques.
Élevage: Le vin a été élevé pendant douze mois dans des fûts de chêne français de 225 litres (23 % de fûts neufs, 23 % de fûts d’un an, 23 % de fûts de deux ans et 31 % de fûts de trois ans) à une température contrôlée. Après l’assemblage, il a été conservé en cuve pendant 6 mois jusqu’à la mise en bouteille, le 15 avril 2021, et en bouteille jusqu’à présent.
Notes de dégustation: Cadmo a une couleur cerise brillante avec un bord violacé. On y trouve des herbes de montagne, des fruits à la liqueur et très grillés (torréfiés). En bouche, il est rond, savoureux et minéral.
Cépages: 50% Syrah, 22,5% Mantonegro, 15% Gorgollassa, 12,5% Callet.
Production: 2.400 bouteilles
Service: Température de service : 15 à 17ºC.