Vignoble : Finca de Can Xanet, une parcelle de deux hectares située au nord de Majorque, dans les contreforts de la chaîne de montagnes de Tramuntana, avec une pente douce de 2,7 % sur un sol calcaire, avec vue sur la baie de Pollensa.
Viticulture : Les vignes sont cultivées selon des pratiques raisonnables pour obtenir des raisins de qualité : couverture végétale entre les rangs, taille courte, taille en vert pour conserver une production optimale, traitements phytosanitaires uniquement lorsque cela est nécessaire et en utilisant les moins agressifs pour la faune auxiliaire, éclaircissement des grappes après la véraison et vendanges manuelles avec sélection des grappes.
Anada : L’année 2020 a commencé par des pluies abondantes à la fin du mois de janvier et assez fréquentes tout au long du printemps, ce qui nous a permis de nous prémunir contre le mildiou et l’oïdium, qui n’ont heureusement touché qu’un nombre insignifiant de feuilles. Un été sec et chaud a suivi, avec à nouveau des pluies de la mi-septembre jusqu’à l’automne, puis en décembre. La qualité des raisins était très bonne.
Vinification : Les raisins ont été refroidis dans une chambre à 8ºC, puis transférés dans la cave. Les raisins ont été égrappés directement sur une cuve tronconique en bois de 25 hl pour éviter les pompages. Fermentation avec ses propres levures entre 25 et 29ºC pendant 15 jours, avec deux pigeages par jour, suivie d’une légère macération. La fermentation malolactique a eu lieu en cuve, avant d’être transférée en barriques.
Élevage : Le vin a été élevé pendant 12 mois dans des fûts de chêne français de deuxième, troisième et quatrième année. À température contrôlée. Après l’assemblage, il a été conservé en cuve pendant près de 5 mois jusqu’à la mise en bouteille le 18 mai 2022.
Notes de dégustation : C’est un bouquet de fleurs où la rose coexiste avec la fougère, les herbes sauvages et les fruits rouges. Il est frais, rappelle la groseille et la grenadine. Sibila est un vin savoureux, fruité et marginal pour sortir de la monotonie et surprendre.
Type de raisin : 100% Gorgollassa
Production : 1.045 bouteilles
Service : Température de service 15 à 17ºC.