Notre cava le plus connu est un Brut Nature élaboré à partir du jus de goutte des raisins de nos domaines d’Espiells (Can Rius), de La Cuscona et de Mediona. Il se caractérise par sa brillante couleur or pâle. Sa palette aromatique est riche et élégante, avec un développement qui commence par des notes de fruits blancs mûrs pour ensuite laisser place aux nuances typiques du vieillissement : boulangerie, pain grillé, épices… La bouche est extrêmement séduisante, offrant de la fraîcheur, une texture agréable et une longue finale dans laquelle les souvenirs aromatiques des fruits blancs réapparaissent.
Origine : Élaboré avec la trilogie de raisins blancs du Penedès : Xarel-lo, Macabeo et Parellada, provenant de nos parcelles d’Espiells, Can Massana et La Cuscona, avec des sols argilo-calcaires à une altitude comprise entre 220-250 m et argilo-limoneux entre 500-700 m au-dessus du niveau de la mer, respectivement. Âge moyen du vignoble : 25 ans.
Vinification : foulage doux pour obtenir le jus de goutte. Soutirage statique à basse température. Première fermentation en cuves inox à température contrôlée, avec séparation des cépages. Assemblage, deuxième fermentation en bouteille avec du MCR (moût concentré rectifié).
Vieillissement minimum de 36 mois en bouteille. Pas d’ajout de liqueur d’expédition.
Millésime 2019 : La maturation plus lente des raisins par rapport à l’année précédente a conduit à un début de récolte plus tardif, ce qui a donné un excellent équilibre entre la teneur en alcool et l’acidité. Dans une année viticole pratiquement sèche, les pluies estivales opportunes ont permis une récolte exceptionnelle.
Dégustation : Couleur jaune vif avec des reflets dorés. Fruité, caractère de pomme fraîche, avec des notes de fleurs blanches et de plantes aromatiques méditerranéennes, comme le romarin, et des nuances de pain légèrement grillé et de fruits secs. Très bon équilibre entre le corps et l’acidité. Il se distingue par son style brut nature – sans sucre ajouté -, son caractère frais et profond et ses bulles très bien intégrées.
L’accord: Parfait avec le jamón ibérico de bellota, mais aussi un excellent contrepoint à une vichysoisse aux amandes grillées, un cochon de lait à la purée de pommes et une tarte au camembert et aux noix.