RECONNAISSANCE DE LA SINGULARITÉ DU DOMAINE
Appellation d’origine DO Cava Cépages: Macabeu 50% & Xarel·lo 50% Elevage: 43 mois minimum
Personnage: PERE VENTURA GRAN VINTAGE PARAJE CALIFICADO CAN BAS est un cava qui raconte son lieu d’origine, une petite zone de vignobles qualifiés pour leurs conditions de sol particulières et un microclimat qui les distingue du reste des vignes cultivées autour d’eux. GRAN VINTAGE représente le Paraje Can Bas : l’identité de ce cava vient de son origine, de la série de variables (climat, géologie, sol et biome) qui déterminent l’expression des raisins et donnent un moût unique qui est le reflet et l’interprétation de ce millésime. L’unicité du terroir, ainsi que les critères de qualité de sa production et de son vieillissement, créent un cava aux caractéristiques distinctives. Elle puise également sa valeur ajoutée et son identité dans son histoire et l’âge du sol.
Comme son nom l’indique, GRAN VINTAGE est un cava millésimé représentant le cycle de vie de la vigne d’une année particulière. Emblématique, élégant et de caractère distingué, sa production est limitée et il n’est élaboré que lorsque les raisins sont de la plus haute qualité sensorielle et saine, en maintenant les normes de qualité les plus élevées fixées pour ce produit.
Note de dégustation: GRAN VINTAGE PARAJE CALIFICADO CAN BAS 2015
Or brillant avec des taches ambrées. Il a une bulle très fine qui forme des chapelets lents et persistants, indiquant son long vieillissement et l’intégration parfaite de l’acide carbonique. L’élégance aromatique est évidente au nez : notes nettes, fruitées, d’agrumes et notes d’amandes fraîches et de noix. Parmi les points forts, citons sa fraîcheur, sa vinosité et son élégance en bouche ; Il a un bouquet riche, généreux mais délicat et une très bonne acidité. Il est crémeux et plein, avec des notes de fruits frais, de crème de citron, de poires en conserve, de jaunes crus, de sirop d’érable et de pâtisseries. Ce cava a un goût intense et une sensation veloutée en bouche grâce à l’équilibre parfait entre l’acidité et les bulles.
« Des arômes discrets et élégants, des tons subtils de miel et d’herbes, avec des notes séchées. Assez ferme et riche, avec une belle acidité équilibrante, et une finale légèrement minérale. Drink 2018 – 2027 » Pedro Ballesteros MW (Decanter, décembre 2018).
Jouir: Seul ou accompagnant des moments inoubliables, GRAN VINTAGE se marie parfaitement avec la cuisine la plus délicate et la plus raffinée. Sa bouche complexe et son acidité bien équilibrée en font un accord parfait avec de succulents ragoûts de viande et de poissons gras. Essayez-le aussi avec des coquilles Saint-Jacques, une rillette de canard à la confiture d’orange et de carottes, ou encore un foie mi-cuit à la poire caramélisée.
L’esprit GRAN VINTAGE: GRAN VINTAGE fait partie de la Collection Vintage, cava Gran Reserva issu de millésimes d’exception, à l’identité forgée par la terre. Il s’agit d’une collection ambassadrice de la marque PERE VENTURA : élégance, caractère distinctif et joie. Ce sont trois cavas d’auteur pour les palais exigeants et pour célébrer.
Servir: Entre 8 et 9ºC dans un verre tulipe.