ELÉGANCE ET TERROIR DANS UN CAVA CLASSIQUE CONTEMPORAIN
Collection Vintage, cava millésimé de longue garde
Origine : Cava de production limitée, élaboré à partir des variétés Xarel-lo et Chardonnay sélectionnées dans de vieilles vignes des parcelles El Serral et L’Oreneta situées dans la zone centrale du Penedès, à 220 mètres au-dessus du niveau de la mer. Faible rendement de 5 000 kg/ha pour le Chardonnay et de 8 000 kg/ha pour le Xarel-lo. Les sols sont profonds et légèrement calcaires. Les vendanges sont entièrement manuelles dans des caisses de dimensions réduites afin de préserver toutes les qualités du raisin. Une fois arrivés à la cave, les raisins sont conservés pendant 24 heures en chambre froide pour être réfrigérés à 12 °C et renforcer le profil aromatique du vin obtenu.
Toutes les vignes sont cultivées conformément aux directives de la viticulture biologique établies par le Conseil catalan de la production biologique (CCPAE). Le système de conduite combine différents types de taille adaptés à la particularité de chacune des variétés, à savoir les systèmes de taille en vas pour le Xarel-lo et le double cordon royat pour le Chardonnay. Ils sont rigoureusement taillés à la recherche d’un équilibre productif pour favoriser une plus grande concentration du fruit tout en conservant sa fraîcheur.
ÉLABORATION : Chaque cépage est vinifié séparément. Le pressurage des grappes entières est effectué dans un pressoir à membrane à une pression maximale de 0,5 bar. La fraction de presse du jus de goutte est de 52%, suivant les principes de sélection qualitative des moûts issus du pressurage « système Crêmant ». Débourbage statique de 24 heures. Fermentation spontanée avec des levures indigènes, à une température contrôlée de 15ºC. Une fois le processus de vinification terminé, les vins sont assemblés. Suit un léger collage, une stabilisation tartrique et un filtrage final du vin de base. La seconde fermentation et le vieillissement sur lies ont lieu dans la même bouteille selon la méthode traditionnelle.
VIEILLISSEMENT : Minimum 43 mois de vieillissement.
Note de dégustation : Le long vieillissement a donné au VINTAGE une couleur paille aux reflets dorés. Bulle fine, persistante et intégrée, s’élevant en chapelet pour former une couronne à la surface. Le nez est étonnamment puissant et très expressif. Il se distingue par des arômes de fleurs et de fruits jaunes, combinés à des notes herbacées et anisées comme le fenouil, très caractéristiques du cépage Xarel-lo. La bouche est crémeuse, avec des notes de pâtisserie et un final variétal d’amande amère. La texture veloutée et le carbone qui s’expriment par une mousse douce de ce cava sont sans aucun doute très séduisants. Très élégant, il montre une intégration parfaite entre la structure, l’acidité et le carbone. Long vieillissement avec élégance.
CARACTÉRISTIQUES : Entièrement moderne, le VINTAGE GRAN RESERVA BRUT est un équilibre entre le contemporain et le classique. Il s’agit d’un cava signature de goût international qui allie le corps et la structure du Xarel-lo aux qualités florales et fruitées du Chardonnay. Comme son nom l’indique, il s’agit d’un cava millésimé produit uniquement les années où les meilleurs raisins sélectionnés répondent aux normes de qualité les plus strictes (conditions sanitaires et organoleptiques) dans le but de représenter l’identité du terroir du domaine et la marque PERE VENTURA.
VINTAGE est un cava gastronomique élégant et crémeux, corsé et durable, d’une riche expression et d’un caractère exquis.
PERE VENTURA VINTAGE fait partie de la collection Vintage, un cava Gran Reserva issu de millésimes exceptionnels, dont l’identité est forgée par la terre. Il s’agit d’une collection ambassadrice de la marque PERE VENTURA : élégance, caractère distinctif et joie.
PRÉSENTATION : Dans son étui au design velouté, il fera l’objet d’un cadeau exclusif.
JOUISSANCE : VINTAGE s’apprécie avec des mets raffinés. Savourez-le avec des huîtres, du homard et des écrevisses. Le poisson blanc, grillé ou en sauce légère, est une combinaison de choix. Il se marie extraordinairement bien avec les sushis et les sashimis. Il est opulent avec les viandes blanches aux subtiles saveurs exotiques.
SERVIR : Entre 10 et 12 °C.
