Les vinaigres de Xérès sont issus de la fermentation de vins doux provenant uniquement des cépages Palomino, Pedro Ximénez et Moscatel (Muscat), situés dans la région très ensoleillée de Jerez, sud de l’Andalousie. Le label AOP est témoin d’une qualité exceptionnelle, les vinaigres sont vieillis en bois précieux, selon le système traditionnel de « criaderas y soleras ».
Ce vinaigre de Xérès AOP Réserve au Pedro Ximenez est élaboré à partir de vin provenant du cépage Palominoauquel on ajoute un peu de Pedro Ximenez, plus doux et plus sucré. Le vinaigre est vieilli au moins 2 ans en fûts de chêne américain, lui permettant de prendre certaines notes aromatiques des fûts.
Aigre-doux, il conserve les arômes intenses et mordants du vinaigre de Xérès, adoucis par une touche douce et fruitée et une grande allonge.
