Description : La légende de Tokaj a grandi au cours de ses quatre cents ans d’histoire, mais ce n’est qu’en 1630 que l’on a parlé pour la première fois de la grandeur du vignoble d’Oremus. Aujourd’hui, il est le plus universellement reconnu. L’élaboration du vin Aszú (vin de larmes) est un processus minutieux qui n’est possible que lors de millésimes exceptionnels et dans des conditions particulières qui favorisent le développement du « Botrytis cinerea » (pourriture noble). Il est fabriqué de la même manière depuis des centaines d’années, en ajoutant 3 paniers (puttonyos) contenant 25 kg de baies nobles d’Aszú à un tonneau de « Gönci » (136 litres) de moût. Les baies d’Aszú sont macérées pendant des heures jusqu’à ce qu’elles grossissent, puis légèrement pressées. La fermentation a lieu dans des fûts neufs de chêne hongrois, un processus lent qui peut durer jusqu’à quatre semaines. Le vieillissement s’achève dans des fûts de 220 et 350 litres pendant deux ans et la mise en bouteille pendant un an. L’Aszú 3 Puttonyos est un vin élégant et frais, dont l’acidité en fait un vin vibrant et velouté. Le phénomène de surmaturation caractérise ce millésime 2018 avec des parfums floraux et fruités. La contribution du champignon « Botrytis » est beaucoup plus faible que d’habitude à Tokaj.
CYCLE VIGNERON 2018 : Hiver : l’hiver a été doux, les précipitations ont été plus de pluie que de neige, le froid n’a sévi qu’en février et début mars. Printemps : le printemps a été court, le temps chaud a commencé début avril entraînant une floraison très précoce. Été : le millésime a été plus sec et plus chaud que jamais pendant tout le cycle végétatif de la vigne. La précocité de la floraison et de la maturation nous a permis d’obtenir des vendanges très précoces. Automne : la sécheresse prolongée a donné des raisins très riches et surmûris, ce qui a favorisé la production de vendanges tardives. La pourriture noble n’est apparue que près de la rivière Bodrog.
CONSERVATION ET CONSOMMATION PRÉFÉRENTIELLE : ce vin peut être consommé dès maintenant, mais il a un potentiel de garde d’environ 15 ans s’il est conservé dans des conditions optimales : 12-14 ºC et une humidité relative de 60 %.
Données : Teneur en alcool – 11,5 %.
Sucre – 140 g/l
Acidité – 7,7 g/l
Variété – Furmint, Zéta et Sárgamuskotály
Âge moyen du vignoble – 20 ans
Superficie du vignoble – 100 ha
Superficie du vignoble récoltée pour le vin doux – 60 ha
Cadre de plantation – 5 660 plants/ha
Altitude – 200 m
Rendement – 200-500 kg/ha (3-5 hl/ha)
Récolte – 100% manuelle en deux ou trois fois de fin septembre à début novembre.
Servir de préférence à 9 ºC.
Production : 24.606 bouteilles de 50 cl.