Consistance et élégance. Personnalité de Ribera del Duero.
Le millésime : Le climat doux a permis un débourrement précoce. Le début de l’été a été frais et humide, ce qui a régulé le rendement des vignes et réduit la production. En octobre, les conditions froides et sèches, avec d’importantes variations de température entre le jour et la nuit, ont favorisé une maturation lente et régulière des raisins, et le millésime a été officiellement qualifié d’excellent.
Vignobles, variétés et élevage : 100% Tinta del País provenant de nos vignobles Fuentecojo, La Cueva et Otero Joven, situés autour de la cave à Anguix, Burgos. Ils sont plantés sur des sols limoneux à une altitude de 780 à 800 mètres. Nous avons commencé les vendanges le 3 octobre, en profitant des matinées fraîches. Lorsque les raisins étaient parfaitement mûrs, nous avons sélectionné et cueilli à la main les meilleures grappes du vignoble et les avons placées dans des caisses de 20 kg. Une fois dans la cave, nous avons procédé à une deuxième sélection manuelle, en éliminant les grappes les moins adaptées à ce processus de vinification particulier. Après un égrappage et un foulage en douceur, les raisins ont subi une fermentation alcoolique à une température inférieure à 280 °C. Après 18 jours de fermentation et de macération, le vin a subi une fermentation malolactique en fûts de chêne français avec un bâtonnage hebdomadaire des lies pendant deux mois. Le vin a été élevé pendant 16 mois dans des fûts neufs de chêne français (75 %) et, pour le reste, dans des fûts de chêne français de deuxième usage. Le vin a été soutiré trois fois selon les méthodes traditionnelles et mis en bouteille en juillet 2022.
Notes de dégustation : Couleur cramoisie profonde avec un bord grenat, nette et brillante. Arômes de fruits noirs, de cassis et de mûres, avec en arrière-plan des épices douces, des fines herbes et de la réglisse. Puissant en bouche, l’expression du fruit est douce avec des notes d’épices. La finale est équilibrée et structurée, avec une acidité agréable et des notes minérales caractéristiques de notre terroir.
Accompagnement : Recommandé avec les entrées, les légumes et les plats de riz. Volailles et gibiers à plumes. Mijotés de poisson. Fromages affinés. Agneau rôti et agneau de lait.
Température de service : 15°C – 17°C.