Fin, aromatique et avec une voix galicienne.
En plus de nous fournir des vins extraordinaires, notre propre raisin Albariño nous a permis de perpétuer une sage tradition de la région : produire, depuis le début des années 90, une eau-de-vie d’herbes née de la macération de marc blanc fraîchement distillé avec des herbes indigènes de la vallée d’O Rosal (Rías Baixas) dans nos alambics artisanaux en cuivre.
L’origine, nos raisins : nous possédons l’un des meilleurs vignobles de la variété Albariño de Rías Baixas et de toute la Galice. Plus de 70 hectares situés dans cette zone viticole privilégiée, que nous entretenons tout au long de l’année, nous offrent des raisins de grande qualité, fraîcheur et acidité pour des vins aux arômes floraux, aux saveurs très délicates et à l’équilibre remarquable. Ces caractéristiques se retrouvent également dans la bagasse (peaux) que nous sélectionnons soigneusement après chaque vinification pour élaborer cet Aguardiente de Hierbas.
Voici comment nous la fabriquons : selon la sage méthode traditionnelle, nos six alambics sont le théâtre de la double distillation à feu direct que nous effectuons très lentement. Nous éliminons ainsi les « têtes » et les « queues » du processus et ne sélectionnons que le marc « cœur », qui est optimal pour cette eau-de-vie extraordinairement fine et onctueuse. Après une macération d’un mois avec une sélection de neuf herbes aromatiques de la luxuriante vallée d’O Rosal, nous la faisons vieillir pendant un an dans des fûts de chêne américain. Le résultat final : une combinaison parfaite et caractéristique de la délicatesse du marc blanc, de l’arôme des herbes et des épices du chêne.
Voici comment nous le dégustons : Notre Aguardiente de Hierbas a une couleur dorée brillante. Au nez, on apprécie rapidement son expressivité et la richesse de ses arômes de fruits mûrs, d’herbes de montagne, de fleurs, d’herbes sèches et de fruits secs. En bouche, il est équilibré, élégant, long, balsamique et savoureux. Sa finesse, son arôme et son explosivité conquièrent les amateurs de ce spiritueux et nous emmènent vers cette destination galicienne magique.
Comment le déguster : Idéal, à petites gorgées, en fin de repas et à une température de service comprise entre 0 et 5ºC.
