Origine du raisin : Provenance des raisins : 200 parcelles de petite taille,
Village : Corullón. Région : D.O. Bierzo.
Surface du domaine : 16,58 Acres / 6,71 Hectares.
Sols : L’hétérogénéité des sols peut être appréciée dans les roches stratifiées épaisses, dont la plupart remontent à la période cambrienne précoce. Placées horizontalement et obliquement, elles présentent différentes variations dans leur composition et leur structure : quartzite, silicate, sable, grès, argile.
Orographie : Pentes très raides.
Orientation : Expositions très variées en fonction des sites viticoles.
Hauteur du vignoble : De 500 m à 950 m.
Climat : Continental avec une influence atlantique très importante.
Cépages (%) : 95% Mencia. 4% Raisins blancs : Jerez et Valenciana. 1% Alicante Bouschet
Âge des vignes : De 60 à 100 ans.
Viticulture : Basée sur la viticulture traditionnelle du Bierzo. Viticulture biodynamique.
Vignoble enregistré comme viticulture écologique. Style de taille : Vignes en buisson.
Méthodes de culture : Travail du sol à l’aide de mules.
Irrigation : Non : Non
Récolte en vert : Non
Récolte : A la main, sélection rigoureuse.
Egrappage-broyage : Partiel.
Fermentation alcoolique Cuves en bois de chêne avec pigeage régulier. Levures indigènes. Macération : 46 jours. Fermentation malolactique : Spontanée en cuve de chêne.
Vieillissement : 10 mois en barriques, bocoyes et fudres.
Affinage : Non : Non. Stabilisation à froid : Non. Filtration : Non.
Production : 37,5 cl : 432 bouteilles. 75 cl : 19.716 bouteilles. 150 cl : 412 Magnums. 300 cl : 42 Doble Magnums. 500 cl : 20 jéroboams.
Conservation : Pour un développement optimal, ce vin doit être conservé à une température maximale de 12 ºC.
Durée de vie : Optimum de consommation après sa 5ème année en bouteille.
Décanter au moins 1 heure avant de servir.
Potentiel de vieillissement élevé