Cépages : 60% Garnacha 40% Merlot
Récolte : Manuelle ; de mi-septembre à fin octobre.
Plantation certifiée biologique (CCPAE)
Vinification : fermentation à température contrôlée (27-29ºC)
Macération : 14-20 jours ; les trois variétés ont été vinifiées séparément.
Fermentation malolactique séparée en cuve, filtrage doux et pas de stabilisation à froid.
Vieillissement : 12 mois en barriques neuves de chêne français, toastage léger et moyen.
Production totale : environ 12.000 bouteilles
Notes de dégustation : Rouge rubis dense. Arômes complexes de fruits des bois, d’herbes séchées et de myrtilles. La bouche est épicée, mais bien arrondie avec de la vanille et des fruits évolués par le chêne. Complexe et élégant, il est parfaitement équilibré avec son corps moyen et son acidité. Les tanins sont évolués et bien intégrés, laissant une finale douce et longue en bouche.
Accord : Agneau, entrecôte, viande sauvage sont toujours les bienvenus avec ce vin. Les plats plus simples comme les pâtes, les pizzas et les légumes se marient également bien avec le Vall del Calàs.