Ingiedents : Viande salée élaborée à partir de la masse musculaire et des os du membre postérieur du porc ibérique, paré sur les bords jusqu’à ce que le muscle apparaisse, en conservant la couenne et le sabot, qui a subi un processus de maturation-séchage approprié. Classé selon la norme de qualité (R.D. 4/2014) comme : jambon ibérique 50% de race ibérique. Le produit peut être recouvert d’une flore externe commune à ce type de produit.
Après inspection des carcasses, les pièces sont identifiées individuellement dans chaque lot de production. lot de production ; ils sont ensuite découpés, saignés et placés dans des chambres de réfrigération pendant 24 heures, puis ils sont parés, nitrifiés et triés par poids, placés dans des conteneurs de salage puis dans des chambres de salage. les conteneurs de salage et ensuite les chambres de post-salage. Enfin, ils sont séchés dans des séchoirs et des caves pendant au moins 24 mois.
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