« Costers » signifie pentes : il s’agit de pentes exposées au nord-est et d’anciennes terrasses en granit, de sorte que les vignes reçoivent le soleil tôt le matin mais sont à l’ombre à partir de 17 heures, ce qui entraîne une température nocturne plus fraîche, une acidité élevée, une maturation longue, des vendanges tardives et une structure polyphénolique beaucoup plus prononcée, notamment dans les tanins mûrs (mais pas durs).
Cépages: 40% Cariñena, 35% Garnacha, 25% Cabernet Sauvignon (vendanges manuelles)
Fermentation à température contrôlée (27-29ºC ; levure naturelle)
Macération : 14-21 jours ; toutes les variétés ont été vinifiées séparément.
Fermentation malolactique en cuve
Collage très doux avant la mise en bouteille
Non stabilisé à froid, filtration légère
Après assemblage, vieillissement en cuve pendant 3 mois avant la mise en bouteille.
Vieillissement : 12 mois en fûts de chêne français neufs et d’un an, légèrement et moyennement grillés
Vignobles : Âge des vignes : 40-75 ans Garnacha et Cariñena, 15-25 ans Cabernet Sauvignon.
Note de dégustation : Couleur rouge rubis profond. Arômes complexes de cerises mûres, prunes, petites baies noires et saveurs vanillées, fumées et de chêne grillé. Corsé avec des tannins doux, une merveilleuse acidité fraîche ; douceur finement glycérinée ; bonne longueur.
Accompagnement : Agneau, entrecôte, gibier (perdrix, caille, lapin) ; pizza, pâtes ; ragoûts, casseroles, légumes (mussaka, ratatouille), fromage.
Pproduction totale : 20.000 bouteilles (75cl.), 200 bouteilles Magnum.
