Variétés : 100% Garnacha. Vignes âgées de 60 à 110 ans.
Récolte : Raisins présélectionnés et récoltés à la main, dans des caisses de 20 kg. Les vendanges commencent à la mi-septembre et durent jusqu’à la mi-octobre. Sélection ultérieure sur table. Raisins provenant des 15 meilleurs vieux domaines viticoles, situés à des altitudes comprises entre 300 et 550 m.
Vinification : Fermentation à température contrôlée (24-28ºC). Macération de 30 jours. Fermentation alcoolique et malolactique dans des cuves en acier inoxydable. Une petite partie est vinifiée avec les rafles, pour donner au vin une sensation de fraîcheur. Filtration douce avant la mise en bouteille (uniquement si nécessaire).
Vieillissement : Vieillissement pendant 12 mois dans une foudre française (3000L), légèrement à moyennement grillée. Vieillissement ultérieur dans des cuves en acier inoxydable pendant 2 mois juste avant la mise en bouteille.
Dégustation : Rouge rubis d’intensité moyenne à faible. Nez très expressif avec des notes florales et d’herbes de montagne qui lui donnent un profil frais et parfumé. En bouche, une large palette de fruits rouges, fraises, framboises… qui apportent une complexité due à leur maturité. On retrouve des tanins très doux avec un corps moyen et un bois très bien intégré.
Accords mets/vins : La fraîcheur de ce Garnacha en fait le compagnon idéal des plats plus gras tels que le magret de canard, les fromages crémeux et les pieds de porc. Très recommandé avec les risottos aux champignons et les viandes blanches grillées.
Production : 3.500 bouteilles (75cl.)