La ville de Tokaj, principale ville de la région qui produit les vins du même nom, se trouve sur les rives de la rivière Bodrog, au pied du dernier éperon des montagnes Zemplén, dans le nord-est de la Hongrie. La région, également appelée Tokaj, a une superficie totale de 7 000 hectares, dans laquelle se trouvent 27 villages. De forme triangulaire, elle est protégée à l’ouest par Abaújszántó, Tokaj au sud et Satoraljaújheley à l’est. Tokaj – Hegyalja (la chaîne de montagnes dorées de Tokaj) a été déclarée patrimoine mondial par l’UNESCO en 2002.
En 1993, la famille Álvarez a fondé ce solennel domaine viticole à Tolcsva (Hongrie), avec ses labyrinthes souterrains datant du XIIIe siècle pour élaborer un « vin de libre parcours ». En 1999, une partie d’aspect plus moderne a été construite pour le processus de vinification inspiré par la tradition et la fierté de la cave la plus historique du groupe. En 1772, lors de la première classification des vins des vins, ce vin était déjà reconnu comme un « primae classis ».
La production du vin Aszú (vin de larmes) est un processus méticuleux, qui exige beaucoup de patience et un grand savoir-faire. Elle n’est possible que dans les bons millésimes, lorsque la nature apporte la pluie à la fin de l’été et le soleil et le vent au début de l’automne, qui sont les conditions essentielles pour le processus de transformation des baies nobles.
Les baies gonflées par l’humidité se divisent et le « Botrytis cinerea » s’installe dans sa peau et crée la pourriture noble. Les formules utilisées pour l’élaboration des vins sont les mêmes que celles utilisées depuis des centaines d’années. Au moût dans un tonneau Gönc, soit 136 litres, on ajoute 3, 4, 5 ou 6 sacs de 25 kg (« puttony » en hongrois) de baies nobles d’Aszú. Nous faisons macérer les baies nobles d’Aszú avec le moût, puis nous attendons un jour ou deux pour que les baies gonflent avant de les presser. La fermentation du moût d’Aszú est un processus lent qui peut parfois durer jusqu’à deux mois.
Il est ensuite mis en fûts de bois et laissé dans un pressoir protégé, en attendant que la fermentation s’arrête d’elle-même. Puis, goutte à goutte, nous ajoutons un peu de l’Eszencia, que nous avons recueillie des baies d’Aszú. Nous lui rendons ainsi symboliquement son âme, qui s’incarne dans l’Eszencia.
Les vins Aszú sont élevés en petits fûts de 136 litres (appelés « Gönc ») et de 220 litres (« Szerednye ») du chêne provenant des montagnes qui bordent la région viticole.
Le vieillissement de l’Aszú a lieu dans des caves souterraines creusées dans le sol volcanique. Le vin y vieillit pendant 2 à 3 ans, à une température et un degré d’humidité constants. Après la mise en bouteille, l’Oremus Aszú poursuit son vieillissement en bouteille pendant un an, l’occasion pour lui d’entamer un parcours de développement qui peut même durer plusieurs décennies.
Vins élaborés: Late Harvest – Tokaj 3 Puttonyos – Tokaj 5 Puttonyos – Tokaj 6 Puttonyos – Escenzia – Dry Mandolás & Petracs
Ce set de trois est un hommage et une excellente introduction au monde des vins Tokaj de la Bodegas Vega Sicilia.
Dans cette sélection, vous dégusterez:
1 bouteille 50cl Tokaj Vendimia Tardia blanc 2019: Furmint, Hárslevelü, Zéta, Sárgasmuskotály
1 bouteille 50cl Tokaj Aszú 3 puttonyos blanc 2015: Furmint, Hárslevelü, Zéta, Sárgasmuskotály
1 bouteille 50cl Tokaj Aszú 5 puttonyos blanc 2013: Furmint, Hárslevelü, Zéta, Sárgasmuskotály
Le tout emballé dans un coffret cadeau.
