Cépages : 60% Garnacha tinta et 40% Cariñena
Récolte : A la main. Vendanges dans les deux dernières semaines d’octobre. Rendement : 750 à 1200g par vigne
Vinification : Fermentation à température contrôlée (27-29ºC ; levures indigènes). Macération : 14-20 jours ; les trois variétés ont été vinifiées séparément. Fermentation malolactique en cuve. Pas de collage. Non stabilisé à froid, filtration légère.
Vieillissement : 12 mois en fûts de chêne français neufs et d’un an, léger et moyennement grillé
Production : 12.000 bouteilles (75cl.)
Note de dégustation : Couleur rouge profond. Arômes complexes de fruits noirs mûrs, d’herbes sauvages et de baies. Montrant très épicé en bouche avec des nuances de vanille, de fruits exotiques, intense et concentré. concentré. Complexe mais toujours élégant, parfaitement équilibré.
Accord : Agneau, entrecôte, viande sauvage sont toujours les bienvenus avec ce vin. Les plats plus simples comme les pâtes, les pizzas et les légumes se marient également bien avec le Vall del Calàs.