Raisin : Tempranillo, Mazuelo et Graciano.
Sol : argilo-calcaire et alluvionnaire.
Vinification : La fermentation commence toujours de manière naturelle et spontanée. Les raisins fermentent toujours dans des cuves en bois avec des levures indigènes et sans contrôle de température. Les temps de macération peuvent varier, jusqu’à deux ou trois semaines. Le vin vieillit pendant 18 mois dans des barriques neuves en chêne français de la région de l’Allier. Après le vieillissement, le vin est légèrement collé avec des blancs d’œufs frais.
Dégustation : Avec ce millésime 2019, on nous présente un vin à l’aspect élégant, avec une bonne profondeur de couleur, un rouge riche avec des nuances violacées qui dénotent sa jeunesse et son potentiel d’évolution. Le nez révèle un arôme profondément intense de mûres et de fraises. Les nuances fumées issues de son vieillissement en fût de chêne français de première qualité se dégagent, créant une harmonie incomparable.
Une bouche puissante, avec les mêmes arômes prédominants qu’au nez, et un bon équilibre entre l’alcool et l’acidité ainsi que des tanins doux et élégants. La finale est très longue en bouche et laisse une sensation de plénitude.
Accord mets et vins : Vous pouvez associer ce vin à une viande rouge laissée en suspens pendant un bon moment, à du gibier ou à défaut, le déguster seul. Nous pouvons également le recommander pour accompagner un poisson blanc grillé.