Tempranillo, Mazuelo et Graciano.
Argilo-calcaire et alluvionnaire.
La fermentation commence toujours de manière naturelle et spontanée. Les raisins fermentent toujours dans des cuves en bois avec des levures indigènes et sans contrôle de température. Les temps de macération peuvent varier, jusqu’à deux ou trois semaines. Le vin vieillit pendant 18 mois dans des barriques neuves en chêne français de la région de l’Allier. Après le vieillissement, le vin est légèrement collé avec des blancs d’œufs frais.
Les jambes denses que révèle ce vin sont le signe de son énorme élégance. Les teintes violettes du pourtour du vin reflètent sa jeunesse.
Au nez, on retrouve des arômes de fruits noirs à l’apogée de leur maturité, des arômes de poivre noir épicé et des herbes des bois. Des nuances d’herbes balsamiques apparaissent avec du romarin et quelques notes fumées provenant du vieillissement en fûts de chêne de première classe, créant une harmonie et un équilibre incomparables.
En bouche, on retrouve les tannins juteux et élégants avec une belle acidité vive pour équilibrer le palais. Des notes de réglisse et de poivre reviennent. Un vin très persistant, élégant, agréable et accessible.
Vous pouvez associer ce vin à une viande rouge laissée en suspens pendant un bon moment, à du gibier ou, à défaut, le déguster seul. Nous pouvons également le recommander pour accompagner un poisson blanc grillé.
