Vignoble, raisins et élevage : Tempranillo avec un petit pourcentage de Mazuelo (5%) provenant des vignobles Altos de Vallecilla, Calvo, Martelo et Berzal qui entourent la cave. Les sols argilo-calcaires produisent de petites grappes de raisin aux grains libres, ce qui donne des moûts concentrés, très aromatiques et complexes, typiques de ce terroir. Les raisins ont été récoltés manuellement dans des caisses de 20 kilos qui ont été transportées au chai dans des véhicules réfrigérés. Une fois arrivés, ils ont été refroidis pendant 24 heures à une température de 4°C/39ºF. Ils ont ensuite été délicatement égrappés et passés dans nos toutes nouvelles tables de tri optique. Ensuite, les raisins ont été encuvés pendant neuf jours à une température inférieure à 10°C/50°F ; un trempage à froid pour mettre en valeur leurs caractéristiques aromatiques. Après la fermentation alcoolique et la macération, 75% des vins ont été mis en fûts de chêne français et caucasien, où ils ont subi une fermentation malolactique jusqu’à fin janvier 2017, avec deux bâtonnages hebdomadaires. Il a été mis en fûts pendant 18 mois en chêne français neuf (40%), en chêne français à deux vins (35%) et en chêne caucasien neuf (25%). Le vin a été soutiré trois fois en utilisant des méthodes traditionnelles. Le vin a été mis en bouteille en mai 2019.
Accompagnement : Idéal avec du poisson et de la viande rôtis et grillés au charbon, des casseroles épicées avec du vin ou une sauce aux fruits rouges et des fromages fumés et vieillis.
Notes de dégustation : Profondeur moyenne-haute, rouge grenat avec un bord rose marqué ; net et brillant. Arômes intenses, avec des notes de fruits noirs (cassis, mûres et prunes de Damas) qui se fondent avec un bouquet sympathique et intense de clous de girofle, poivre blanc, réglisse et cèdre. Très grand en bouche, frais et bien équilibré, avec des tanins polis et marqués qui mènent à un arrière-goût ample et long. Torre de Oña illustre une fois de plus la typicité d’un terroir unique de la Rioja Alavesa.
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