CÉPAGES : Tinto Fino, Cabernet Sauvignon, Merlot et Malbec. Les raisins proviennent de parcelles situées à une altitude moyenne de 750 à 1000 mètres au-dessus du niveau de la mer.
SOLS : Sols majoritairement en loam sableux avec des cailloux de taille moyenne.
RÉCOLTE : l’hiver 2016-2017 a été froid et sec. Un printemps chaud a conduit à un débourrement précoce. Le rendement a été fortement réduit par le gel tardif qui a balayé la région le 28 avril. L’été a été sec mais pas trop chaud. Un mois de septembre exceptionnel a connu de fortes variations de température avec des températures assez élevées dans la journée et des nuits froides, ce qui a permis une grande maturation des raisins.
Les vendanges ont commencé le 4 octobre et se sont terminées le 3 novembre lorsque nous avons récolté notre Cabernet Sauvignon. Ce fut une récolte assez compliquée pour les dates de récolte, le tri des raisins en raison du gel de printemps. Une fois au chai, les raisins sont triés et égrappés et toutes les étapes de la vinification se feront doucement par gravité. Les baies entières seront mises dans les cuves par gravité.
VIEILLISSEMENT : 12 mois dans 225 fûts de chêne français provenant de différentes forêts. Une fois le vieillissement terminé, nous obtenons quelque 46 vins différents selon les vignobles dont ils sont issus et la barrique dans laquelle ils ont été élevés. Ces vins seront assemblés afin d’obtenir le vin final. Mis en bouteille au début du mois d’avril 2019.
CLARIFIÉ AU BLANC D’ŒUF
OEIL : Couleur rouge profond.
NEZ : Il montre des fruits rouges mûrs tels que des baies rouges, des prunes, des cerises, ainsi que des notes fumées, balsamiques et épicées.
avec des notes fumées, balsamiques et épicées qui le rendent croquant.
BOUCHE : En bouche, c’est un vin doux, enveloppant et facile à boire.
facile à boire, charnu et bien équilibré. La fin a des notes de fruits mûrs, de réglisse, d’épices et de bois grillé.