Vinification : 2021 a été une récolte mûre et abondante dans le cas du millésime blanc. Afin d’équilibrer les d’équilibrer les différents niveaux de maturité que présentent habituellement les vignobles, nous avons ajusté les dates de récolte de chaque parcelle en attendant qu’elles atteignent leur pic de maturité. Chaque variété avait sa propre date de récolte. Aussi, pour une plus grande fraîcheur, les vendanges ont eu lieu le matin afin que les températures soient plus fraîches. Les raisins ont macéré à froid pendant 24 heures, puis le jus de goutte a été écoulé dans des barriques neuves de 225 litres en chêne français pour sa fermentation alcoolique et sa période de vieillissement.
La fermentation dans les différents fûts a duré en moyenne 15 jours et s’est déroulée très lentement à des températures contrôlées entre 15,5ºC et 16,5ºC.
Ensuite, le vin a reposé sur ses lies fines, avec un batonnage hebdomadaire, jusqu’en juin 2021.
VIURA 45%, GARNACHA BLANCA 30%, MALVASIA 25%.
Note de dégustation : Que Bonito Cacareaba 2021 présente une couleur jaune brillante et de haute intensité. Au nez, c’est un vin fin et élégant. Avec des arômes d’agrumes, des notes d’herbes aromatiques et de fleurs sauvages, également avec des touches de fruits à noyau (abricot, prune) Très minéral aussi. L’apport de chêne très fin promet une bonne intégration.
La bouche est fraîche et fine, avec une bonne ossature et du volume. Un grand équilibre entre maturité, acidité et fraîcheur a été obtenu en faisant la récolte à temps. Il aura une longue vie.
C’est un grand vin blanc. Elégant et durable.
Production : 6.000 bouteilles
