Élaboration : 2019 s’est avéré être une récolte saine et mature dans le cas de la récolte de blanc. Afin d’équilibrer les différents degrés de maturation que les vignobles présentent normalement, les dates de récolte de chaque parcelle ont été ajustées, en attendant qu’elles atteignent leur point de maturité optimale, chaque variété ayant son jour de récolte. En outre, pour obtenir une plus grande fraîcheur, les vendanges ont été effectuées le matin, de sorte que les températures plus fraîches.
Les raisins sélectionnés ont été macérés à froid pendant 24 heures et le moût de jaune d’œuf a été égoutté. a été introduit dans des barriques neuves de 225 litres en chêne français pour la fermentation alcoolique et le vieillissement ultérieur.
Les fermentations des différents fûts ont eu une durée moyenne de 14 jours, se développant très lentement à une température contrôlée entre 15,5 et 17 ºC. Une fois qu’elles terminées, le vin a continué dans les barriques avec les lies fines, en effectuant un bâtonnage jusqu’à juin 2021.
Note de dégustation : Que Bonito Cacareaba 2020 a une couleur jaune vif avec une couche élevée.
Au nez, c’est un vin fin et élégant. Avec des arômes d’agrumes, des notes de fleurs sauvages et d’herbes aromatiques, ainsi que des notes de fruits à noyau (abricot, prune), et très minéral. L’apport du chêne promet une bonne intégration.
En bouche, il est très frais, fin, avec une bonne ossature et du volume. La récolte chaque variété à l’époque a été réalisée un grand équilibre de maturité, d’acidité et de fraîcheur.
Longue durée de vie. Une grande cible. Fin, élégant et durable.
Production : 6.000 bouteilles