Vin de signature. Le vin de la famille, le vin qui a le goût de la pierre, du nuage… de nombreux couchers de soleil. Des vins de caractère qui laissent un long arrière-goût de satisfaction, avec un beau sourire, lorsque des amis viennent chez nous.
Il appartient à la collection Particular, une production limitée qui rend hommage aux anciennes traditions des vignerons de la cave.
Particular, une cave qui reprend les méthodes traditionnelles d’élaboration du vin, en s’inspirant des graphiques simples, dessinés à la main, que les vignerons eux-mêmes réalisaient pour différencier les différentes variétés de vin et les millésimes.
Macération préfermentaire et post-fermentaire pendant 30 jours, remontages quotidiens, température de fermentation 28-30ºC, fermentation malolactique en barriques pendant un mois, soutirage dans des cuves pour stabilisation et élevage en barriques pendant un minimum de 6 mois, pouvant aller jusqu’à 14 mois.
D’une belle couleur rouge cerise, bien couverte, son arôme rappelle les fruits noirs mûrs, avec des nuances balsamiques et de subtiles épices, données par son vieillissement en barriques. En bouche, il présente une entrée puissante, charnue et très savoureuse, avec une grande persistance, fruitée et mûre.
Température de service : 16º – 18º C.
Accord : Tous les types de viande, principalement les viandes rouges et les ragoûts, ainsi que les poissons gras.