Ingédients : Viande salée élaborée à partir de la masse musculaire et des os de la patte avant du porc, parée sur les bords à l’aspect du muscle, en conservant la couenne et le sabot, qui a subi un processus de maturation-séchage approprié.
La couenne et le sabot, qui ont subi un processus de maturation-séchage approprié, sont conservés. Classé selon le Norme de qualité (RD 4/2014) comme Paleta de Cebo Ibérica 50% Paleta de Cebo Ibérica Raza Ibérica.
Après l’inspection des carcasses, les morceaux sont identifiés individuellement dans chaque lot de production ; ils sont ensuite découpés, saignés et placés dans des chambres réfrigérées pendant 24 heures, suivies d’un profilage, d’une nitrification et d’un calibrage du poids, puis placées dans des conteneurs de salage et ensuite dans des chambres de salage. dans des conteneurs de salage et ensuite dans des chambres de post-salage, ils subissent un processus de maturation dans des séchoirs et des caves pendant au moins 12 mois, et enfin ils sont désossés, épluchés, façonnés, étiquetés et emballés sous vide.