La Paleta Ibérique: Contrairement au jambon vient des pattes d’avant du cochon, qui sont plus petits que a l’arrière.
Notre épaule (Paleta Ibérica de bellota) se caractérise par les graisses teintes vives et rosé, ainsi que par sa viande douce, tendre et entrelardée avec des nuances chromatiques de couleur rouge, un arôme parfumé et une texture crémeuse.
Le porc ibérique 100% pur a la capacité de déposer la matière graisse elle-même, non seulement sur la surface comme dans le cas de lard, mais aussi à l’intérieur des muscles en tant que graisse intramusculaire. Ceci confère a la viande, un arôme, une couleur et une texture qui le rendent unique au monde.