Raisins : Viura, Garnacha blanca et Malvasía de Rioja.
Sol : principalement argile calcaire de la région de Valle del Oja et argile ferreuse de la haute vallée de Najerilla.
Vinification : Récolte manuelle. Après une légère macération du moût avec les peaux dans le pressoir, celui-ci fermente dans des cuves en bois de différentes tailles et des fûts neufs en chêne français avec du bois très légèrement grillé provenant de la région de Nevers. Une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin reste pendant 4 mois dans les fûts, avec un bâtonnage deux fois par semaine pendant les premiers mois et une fois par jour pendant le dernier mois, afin de maintenir les lies fines en contact avec le vin pour le protéger de l’oxygène et lui donner une sensation en bouche plus douce et plus complexe.
Dégustation : Ce vin présente une belle couleur jaune paille. Le nez est intense et complexe avec des arômes floraux (fleur blanche, jasmin), de fruits à noyau (pêche) et d’agrumes (pamplemousse, citron), de poire, de pomme et de banane. Très fin et élégant. En bouche, l’attaque est très douce et équilibrée. On sent la fraîcheur et la minéralité en bouche, avec une acidité très bien intégrée, donnant au vin de la longueur et une très longue finale avec des rappels de vanille et d’agrumes.
Accord mets et vins : Parfait avec les poissons grillés, les crustacés et les plats de riz, entre autres. Idéal à boire au verre, en entrée ou avec un petit apéritif sur une terrasse.