Récolte manuelle. Après une légère macération du moût avec les peaux dans le pressoir, la fermentation a lieu dans des cuves en bois et des fûts neufs en chêne français, légèrement torréfiés, fabriqués avec du bois de la région de Nevers. Une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin reste 3 mois, avec un bâtonnage des lies fines à deux reprises par semaine pour les maintenir en contact avec le vin et le protéger de l’oxygène, tout en apportant une sensation en bouche douce et une complexité accrue.
Couleur jaune paille. Le nez est d’une grande intensité avec des arômes floraux (fleurs blanches, jasmin), des notes d’agrumes et d’écorce de pomme. Complexe et séduisant. L’entrée en bouche est très souple avec une sensation de sensation de maturité. Il est intéressant de noter que sur le reste de la bouche une minéralité et une fraîcheur qui se développent une finale vive et croquante qui fait de ce vin un bon compagnon d’un bon partenaire pour la nourriture. Un vin blanc qui plaira à de nombreux types de consommateurs, des non-initiés aux puristes.
La sensation de corps et d’acidité en bouche le rend idéal pour accompagner les poissons grillés, les crustacés et le saumon fumé.