LE VIGNOBLE : Le Vitola Reserva est issu de vignobles plantés dans les années 1970 sur des pentes orientées au nord-ouest. Son altitude et son exposition nous permettent de produire ce Reserva subtil, profond et équilibré.
CÉPAGES : Tempranillo (96%) et Graciano (4%).
L’ANNÉE : 2018 a été une année particulièrement fraîche, avec des précipitations abondantes tout au long du printemps. Nous avons dû surveiller de près les vignes pour éviter la propagation de maladies fongiques (mildiou et oïdium). La récolte a été généreuse. Comme toujours, les vieilles vignes se sont bien comportées et ont produit des raisins d’excellente qualité, avec de la concentration et de la fraîcheur. Dans les vignes plus jeunes, la vendange en vert a été un outil essentiel pour faciliter l’achèvement de la maturation.
VINIFICATION : Récoltés à la main dans de petites caisses en plastique, les raisins sont transportés jusqu’à la table de tri où nous veillons à ce que seules les grappes parfaites atteignent les cuves de fermentation. Nous ne procédons pas à une post-macération, mais à une fermentation douce et relativement courte qui respecte les nuances les plus délicates de nos raisins. Fermentation contrôlée à 26-28ºC dans des cuves en acier inoxydable, avec plusieurs remontages quotidiens. La fermentation malolactique a démarré spontanément et s’est déroulée sans problème juste après la fermentation alcoolique.
ELEVAGE : Deux ans de vieillissement dans 23 fûts de chêne français et américain (30% neufs). Longue période de repos en bouteille avant la mise en bouteille.
MISE EN BOUTEILLE : 6.675 bouteilles de Vitola Reserva 2018.