Les vieilles vignes ne sont pas éternelles. Afin d’avoir accès à des vignes aussi spéciales à l’avenir qu’aujourd’hui, nous avons planté en 2001 le vignoble El Rincon, au sud de Briones. Nous avons également planté quelques nouveaux vignobles qui feront partie de ce vin jusqu’à ce que les vignes soient assez âgées pour produire des raisins pour nos Reservas.
« El Rincón » est principalement planté de vignes Tempranillo. Aussi, sur le côté avec la meilleure exposition au soleil nous avons quelques plantes de Graciano. Sur les trois autres vignobles, deux sont plantés de Tempranillo et l’autre de Garnacha.
Les raisins ont été cueillis à la main et transportés dans de petites caisses pour qu’ils arrivent à la cave dans les meilleures conditions. Une fois sur place,
toutes les grappes ont été contrôlées à nouveau sur la table de tri. La fermentation a lieu dans de petites cuves en acier inoxydable, à température contrôlée. Pour nous, l’élégance est beaucoup plus importante que la force, et nous essayons de suivre cette politique lors de nos fermentations.
Le vin a reposé pendant 12 mois dans des barriques de seconde main, utilisées précédemment pour nos Reservas, faites de douves de chêne américain et de têtes de chêne français et des têtes de chêne français. Nous rebouchons chaque barrique après six semaines pour minimiser son oxydation. Le vin est ensuite mis en bouteille et laissé reposer et se développer pendant 12 mois. Le millésime 2018 est un millésime frais et délicat. Nous avons rempli 16 010 bouteilles de notre Viñas Jóvenes 2018.