Ce n’est que dans les meilleurs millésimes que nous sélectionnons les meilleures vignes pour élaborer notre Gran Reserva. Notre Gran Reserva 2016 provient de vignobles plantés dans les années 1950 et 1960 à Briones, sur des pentes de composition de sol calcaire et argileux, à une altitude de 550 mètres.
Cépages : Tempranillo (96%) et Graciano (4%).
Élaboration du vin: Les raisins ont été cueillis à la main et transportés dans de petites caisses pour qu’ils arrivent à la cave dans les meilleures conditions. Une fois sur place, toutes les grappes ont été contrôlées à nouveau sur la table de tri. La fermentation s’est déroulée dans de petites cuves en acier inoxydable, à température contrôlée, avec de fréquents remontages (remontage du moût). Pour nous, l’élégance est beaucoup plus importante que la puissance, et nous essayons de suivre cette politique lors de nos fermentations. La fermentation malolactique a eu lieu dans des fûts de chêne neufs.
Vieillissement: Trois ans dans 15 fûts de chêne français neufs. Remplissage toutes les 6 semaines pour minimiser l’oxydation. Trois ans en bouteille avant la mise en vente.
Mise en bouteille: Nous n’avons mis en bouteille que 3 656 bouteilles et 378 magnums de notre Gran Reserva 2016.
Température de service: 18°
