Miguel Merino BLANCO est élaboré à partir de raisins Garnacha Blanca et Viura. Le Garnacha Blanca provient du vignoble La Loma (1’4 ha plantés à 534 mètres d’altitude en 1946) où, en plus des vignes rouges de Tempranillo et de Garnacha, nous avons un petit trésor : quelques vignes de Garnacha Blanca qui nous donnent des raisins aux arômes floraux, d’une grande complexité, du corps et de la profondeur. Les vignes de Viura sont réparties entre tous nos anciens vignobles, et sont donc plantées sur des sols très différents.
En 2020, la récolte de Garnacha Blanca a été affectée par une tempête de grêle. L’assemblage de ce millésime est composé de 80% de Viura et de 20% de Garnacha Blanca.
Nous récoltons, fermentons et élevons chaque cépage séparément. Ce n’est qu’avant la mise en bouteille que nous les assemblons. Les raisins ont été Les raisins ont été récoltés à la main tôt le matin, puis transportés au chai dans de petites caisses, où ils ont été sélectionnés et pressés. Après un débourbage de 24h de débourbage, le moût a été soutiré dans 4 barriques de 500 litres en chêne français, où il a subi la fermentation alcoolique.
Après la fermentation, le vin est resté dans les mêmes fûts de 500 litres sur ses lies fines pendant 10 mois. Nous avons sélectionné les types de chêne et les tonneliers qui respectent l’identité de notre vin.
En septembre 2021, nous avons rempli les 2 215 bouteilles de notre Miguel Merino Blanco 2020, la cinquième édition seulement de notre vin blanc.