Le Miguel Merino Blanco provient de deux vignobles très particuliers : La Loma (planté en 1946) et Mingortiz (planté en 1977). Sur le site dans le vignoble de La Loma (1,4 hectares à 534 mètres d’altitude), outre les vignes rouges de Tempranillo et de Garnacha, nous avons un petit trésor : quelques vignes de Garnacha Blanca qui nous donnent des raisins de qualité supérieure trésor : quelques vignes de Garnacha Blanca qui nous donnent des raisins aux arômes floraux, d’une grande complexité, du corps et de la profondeur. Mingortiz est un coteau de 0,74 hectare orienté à l’Est ; seulement à l’extrémité supérieure du vignoble il y a quelques vignes de Viura (0,20 ha). Là-haut, le sol est peu profond, avec un grand drainage et une composition calcaire et argileuse. Sa situation, son exposition au soleil et son sol font que ce vignoble est idéal pour fournir des raisins Viura frais et inéraux.
Viura du vignoble Mingortiz et Garnacha Blanca de La Loma ; tous les deux ont été greffés sur des porte-greffes Rupestris de Lot au moment de la plantation (années 1977 et 1946).
Les raisins ont été récoltés à la main tôt le matin et transportés dans de petites caisses jusqu’à la cave, où ils ont été sélectionnés et pressés et pressés. Après un débourbage de 24 heures, le moût a été soutiré dans 4 fûts de chêne français de 500 litres, où il a subi la fermentation alcoolique fermentation alcoolique.
Après la fermentation, le vin est resté dans les mêmes fûts de 500 litres sur ses lies fines pendant 10 mois. Nous avons sélectionné les types de chêne et des tonneliers qui respectent l’identité de notre vin.
En septembre 2020, nous avons rempli les 2 600 bouteilles de notre Miguel Merino Blanco 2019, seulement la quatrième édition de notre vin blanc de tous les temps.
