Les raisins proviennent du vignoble L’Ermita. Village : Gratallops.
Sol schisteux siliceux (llicorell) à texture limoneuse. Ere paléozoïque, période carbonifère ; ardoise à orientation variable d’origine métamorphique.
Ce sol est le résultat de la transformation subie par les roches argileuses sous l’effet de la pression et de la température, créant des minéraux issus de l’altération du mica (chlorite) et de la kaolinite. Ceux-ci confèrent au sol des teintes grises et verdâtres et une richesse minérale due à la présence de magnésium et de fer. Cette parcelle est caractérisée par un microconglomérat une veine diagonale à texture sableuse et des morceaux de dolomie épars. Pente traditionnelle très forte.
Fermentation alcoolique : Cuve en bois de chêne avec pigeages réguliers. Orient indigène.
Macération : 36 jours.
Fermentation malolactique : Fermentation spontanée en fûts de bois.
Vieillissement : 14 mois dans le chêne.
Pour assurer un développement optimal, ce vin doit être conservé à une température maximale de 12ºC.
à une température maximale de 12ºC (54ºF).
Optimum de consommation après dix ans de bouteille. Grand potentiel de vieillissement.
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