Cépages : 45% Cabernet Sauvignon 35% Carignan 20% Grenache rouge
Vinification : Vinifié sous la stricte supervision du rabbin de la communauté juive de Barcelone.
Certifié casher : Lo mevushal (non pasteurisé) et Le Pessach.
Fermentation à température contrôlée (24-28ºC). La fermentation malolactique a commencé dans des cuves en acier inoxydable et s’est terminée en barriques.
Macération de 28 jours, cépages vinifiés ensemble.
Vieillissement : 12 mois en fûts de chêne français neufs, certifiés kasher (228L), toastage moyen et léger. Vieillissement ultérieur dans des cuves en acier inoxydable pendant 3 mois, avant la mise en bouteille.
Récolte : A la main, mi-septembre.
Production totale : environ 7.500 bottles + Magnums + big sizes
Notes de dégustation : Rouge rubis intense. La complexité de ce vin se manifeste
La complexité de ce vin se manifeste par une gamme d’arômes de fruits mûrs, notamment de fruits des bois avec du cacao et une note herbacée. Généreux en corps et avec des tanins doux mais puissants, il nous offre des notes tertiaires de fruits et un bel équilibre.
Accord mets et vins : Le Peraj Ha’abib accompagne très bien les viandes et les plats cuisinés.
plats, offrant un large éventail de possibilités. Les légumes sautés et les plateaux de fromage se marient très bien.