Raisins: Viura, Garnacha blanca et Maturana blanca.
Terre: Sol sablo-limoneux (Maturana) de la zone Haro et Anguciana, argile calcaire (Garnacha blanca) de Villalba de Rioja et Galbárruli et argile calcaire et ferreuse (Viura) du village de Badarán.
Récolté à la main au point de maturité optimal pour chaque variété et parcelle. Transporté à la cave dans de petites caisses dans des camions frigorifiques pour préserver intact tout le potentiel aromatique.
Après une courte période de macération dans le pressoir, le moût de tirage libre qui s’écoule par gravité est pris. C’est ce qu’on appelle « mosto flor ». Celui-ci est ensuite fermenté à basse température dans des fûts de chêne américain. Lorsque la fermentation est terminée, le vin reste sur ses lies pendant 3 mois dans un « Oeuf de Beaune » (cuve en béton en forme d’œuf) pour préserver l’expression aromatique et obtenir plus de corps et une plus grande douceur.
Viellissement: Vieilli pendant 6 mois dans des fûts neufs en chêne Français fabriqués dans notre propre tonnellerie, avec un toast léger. Le chêne provient de bois prestigieux à Nevers et Bertranges. Ensuite, le vin est laissé évoluer en bouteille pendant 18 mois pour obtenir plus de raffinement et de rondeur.
Dégustation: Vin de couleur jaune doré brillant.
Très complexe, forte intensité d’arômes au nez avec fleur blanche, pommes vertes, pamplemousse, écorce d’orange et une touche d’épices, comme la cannelle.
En bouche, l’équilibre harmonieux de l’acidité et de la douceur est une surprise. Les saveurs d’agrumes reviennent, avec une touche de minéralité et une finale très longue et rafraîchissante.
