Âge des vignes : 40-75 ans Garnacha et Cariñena, 15-25 ans Cabernet Sauvignon
Sol : argile, granit, plusieurs parcelles d’ardoise.
Fermentation à température contrôlée (27-29ºC ; levure naturelle)
Macération : 14-21 jours ; toutes les variétés ont été vinifiées séparément.
Fermentation malolactique en cuve. Collage très doux avant la mise en bouteille.
Non stabilisé à froid, filtration légère.
Vieillissement 12 mois en fûts de chêne français neufs et d’un an, légèrement et moyennement grillés.
Après assemblage, vieillissement en cuve pendant 3 mois avant la mise en bouteille.
Couleur rouge rubis profond. Arômes complexes de cerise mûre, de prune, de petites baies noires et de vanille, saveurs de chêne fumé et grillé. Corsé avec des tannins souples, une merveilleuse acidité fraîche ; douceur finement glycérinée ; bonne longueur.
Accompagnement : Agneau, entrecôte, gibier (perdrix, caille, lapin) ; pizza, pâtes ; ragoûts, casseroles, légumes (mussaka, ratatouille), fromage.
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