Le débourrement a commencé fin avril, avec un développement végétatif optimal grâce au beau temps du printemps. La réduction des précipitations s’est traduite par une diminution du nombre de grappes par pied et par une taille plus petite des baies, ce qui a permis d’obtenir une récolte de grande qualité, grâce au bon rapport entre la surface de la peau et le volume des baies. Une situation décisive pour définir ce millésime, dont la note officielle était Excellente.
100% Tinta del País provenant de nos parcelles Fuentecojo, La Cueva et Otero Joven qui entourent la cave à Anguix (Burgos), situées sur des sols limoneux et à une altitude d’environ 780 m. Nous avons commencé les vendanges le 8 octobre, en profitant des matins frais et une fois que les raisins ont atteint leur maturité optimale, à la main dans des caisses de 20 kg et en sélectionnant les meilleures grappes du vignoble. Une fois dans le chai, nous avons effectué une nouvelle sélection manuelle, en éliminant les grappes les moins adaptées à cette production. Après un égrappage et un foulage doux, les raisins ont subi une fermentation alcoolique à moins de 28 C. Après 19 jours de fermentation et de macération, le vin a subi une fermentation malolactique en fûts de chêne français avec un batonnage hebdomadaire pendant deux mois. Le vin a été élevé pendant 16 mois en fûts de chêne français neufs (75%) et le reste en chêne français de deux vins. Nous avons soutiré ce vin trois fois selon la méthode traditionnelle et mis en bouteille en mai 2021.
Recommandé avec les hors-d’œuvre, les légumes et les plats de riz. Volaille et gibier. Ragoûts de poisson. Fromages secs. Agneau rôti et agneau de lait.
Couleur grenat intense avec des bords rouge cerise, robe haute, brillante. Au nez, des notes de sous-bois et de fruits noirs ressortent : cassis, mûre, confiture de myrtille, complétées par un fond de moka, de pâtisserie et d’épices : poivre noir, réglisse et girofle. Équilibré, vibrant et frais en bouche, avec des tanins fins et agréables, typiques de ces vins de Ribera del Duero. La finale est fraîche, arrondie par un final très agréable. Un vin élégant, d’un équilibre remarquable et d’une capacité de vieillissement exceptionnelle.