Aster Rouge 2019 (75 cl)

Nous avons bénéficié d'un bon développement du couvert végétal, les niveaux de production ont été normaux et il n'y a pas eu de contretemps liés à la météo.
100% Tinta del País provenant des vignobles Fuentecojo, Otero joven et La Cueva, propriété du domaine, qui entourent notre cave à Anguix, Burgos. Ils sont plantés sur des sols limono-argileux à une altitude proche de 780 m/2 560 ft au-dessus du niveau de la mer. Après un égrappage et un foulage en douceur, les raisins ont été placés dans des cuves où ils ont subi une fermentation alcoolique à une température inférieure à 28°C/82°F. Après 18 jours de fermentation et de macération, le vin a subi une fermentation malolactique en fûts de chêne français, avec des bâtonnages hebdomadaires pendant deux mois. Il a été élevé pendant 22 mois en fûts de chêne français neufs (70%) et le reste en fûts de chêne français à deux vins.
Robe rouge grenat intense, brillante et profonde, avec un bord rouge cerise foncé. Le nez  se distingue par ses notes de sous-bois, de fruits noirs (groseilles, mûres, confiture de myrtilles et prunes noires, arrondies par des notes de fruits noirs).
confiture de myrtilles et de prunes noires, le tout arrondi par un agréable fond de moka, de pâtisserie, d'épices, de poivre noir, de réglisse et de clous de girofle. Bien équilibré, vibrant, frais avec des tanins raffinés et agréables, typiques de ces vins de Ribera del Duero. La finale est fraîche, nerveuse, mais agréablement ronde.
Nous le recommandons particulièrement pour accompagner les viandes grillées, le gros gibier, l'agneau et les fromages affinés. Agneau rôti.

Après un hiver plus sec que les années précédentes, les températures fraîches du printemps ont ralenti le débourrement. Un été chaud a permis un équilibre optimal de nos vignobles. Les derniers jours de maturation ont également été chauds avec des nuits fraîches, offrant aux vins une structure et un volume exceptionnels. Ce millésime a été classé Très Bon, répondant à toutes les exigencesCe millésime a été classé Très Bon, répondant à toutes les exigences nécessaires pour le vieillissement de ce vin.

Le 15 octobre, nous avons commencé à cueillir les raisins à la main, en les transportant dans de petites caisses de 20 kg/44 lb. Une première sélection a été effectuée au vignoble, et nous n'avons récolté que les meilleures grappes, parfaitement mûres et en parfait état. Une deuxième sélection a été effectuée à la table de tri du chai. Après un égrappage et un foulage doux, les raisins ont été placés dans des cuves où ils ont subi une fermentation alcoolique à une température inférieure à 28°C/82°F. Après 16 jours de fermentation et de macération, le vin a subi une fermentation malolactique dans des fûts de chêne français, avec des bâtonnages hebdomadaires sur une période de deux mois. Il a été élevé pendant 22 mois en fûts de chêne français neufs (70%) et le reste en fûts de chêne français avec deux vins. Nous avons soutiré ce vin trois fois, selon les méthodes traditionnelles,  et l'avons mis en bouteille en février 2019.

Intensité moyenne-haute, rouge grenat avec un bord de cerise foncée. Net et brillant. Le nez rappelle les sous-bois et les fruits noirs (mûres, groseilles, prunes noires) sur un fond épicé. prunes noires) sur un fond épicé avec des notes de cèdre, de réglisse, de poivre noir et de muscade.  Il apporte équilibre et élégance en bouche, montrant la puissance et la structure d'un Ribera del Duero. puissance et la structure d'un Ribera del Duero, avec une bouche fraîche et une finale distinguée mais amicale. un grand reflet de l'expression de notre vignoble. L'arrière-goût est long et savoureux. Apéritifs, légumes et plats de riz. Volaille et gibier à plumes Poissons ragoûts. Fromages crémeux et assez jeunes. Agneau rôti.