Grapes : Tempranillo et Graciano.
Sols : Sols argilo-calcaires et alluviaux.
Vinification : La fermentation se fait toujours de manière naturelle et spontanée. Les raisins fermentent toujours dans de petites cuves en bois de faible capacité, sans contrôle de température, avec des levures indigènes. Les temps de macération peuvent varier, mais peuvent atteindre deux ou trois semaines. Vieillissement pendant 18 mois en fûts de chêne français neufs. Après le vieillissement, le vin est légèrement collé à l’aide de blancs d’œufs frais.
Dégustation : Une couleur rougeâtre avec des reflets violets, une robe profonde et des arômes très intenses au nez, dans lesquels prédomine le chêne bien intégré – révélant sa grande qualité – avec des notes de clous de girofle, de vanille et de lactique. Les sensations fruitées dominent, avec des rappels de fruits rouges et de baies sauvages très mûres (mûres, groseilles, fraises des bois) et des notes florales (pétales de violette). Des notes épicées issues de l’élevage avec de la cannelle et du poivre noir. Avec le bois très bien intégré qui dénote une grande qualité dans sa sélection. En bouche, nous trouvons un vin avec une très bonne colonne vertébrale et une bonne acidité, frais et avec une présence de tannins arrondis. La finale est très longue. Il a un grand potentiel de garde et un arrière-goût persistant, plein et élégant.