La fermentation se fait toujours de manière naturelle et spontanée. Les raisins fermentent toujours dans de petites cuves en bois de faible capacité, sans contrôle de température, avec des levures indigènes.
La durée de la macération peut varier, mais elle peut atteindre deux ou trois semaines. Vieillissement pendant 18 mois en fûts de chêne français neufs.
Après le vieillissement, le vin est légèrement collé avec des blancs d’œufs frais.
Couleur cerise noire très intense, presque opaque, robe dense et reflets violets. Il semble très jeune avec peu de peu de signes d’évolution. Sensations de concentration et de profondeur, avec de nombreuses de nuances, qui seront accentuées par le vieillissement en bouteille, et qui s’accentueront avec le temps qui passe. Sensations de fruit à l’avant-plan, rappelant les fruits rouges et les petits fruits sauvages très mûrs (mûres, groseilles, fraises des bois…), florales (pétales de violette) et minérales (graphite, fer). Notes épicées de cannelle et de poivre noir poivre noir provenant de l’élevage. Avec un boisé très bien intégré, ce qui témoigne de la grande qualité du bois sélectionné.
Structure puissante en bouche, corsé avec des tanins fermes d’une grande élégance et qualité, équilibrés par une une acidité splendide. Plein de saveur, souple et des rappels de fruits, de minéraux et d’épices dans les arômes en bouche.
Un arrière-goût long, plein et élégant.
