Variété : 100% Pedro Ximénez
Année(s) de plantation : De 1990 à 2000
Viticulture : Le raisin (Pedro Ximénez), le sol (Albariza) et le climat (été extrême) sont des facteurs déterminants dans la viticulture des vins de Montilla.
Élaboration du vin : Criaderas et système solera, méthode traditionnelle impliquant des rangées de fûts de vieux chêne américain sous une couche claire de levure connue sous le nom de « Velo de flor ». Ensuite, il est légèrement sucré avec du moût concentré. Il s’agit d’un vin doux pâle, qui préserve la couleur et la fraîcheur du Fino avec une douce douceur qui se combine à merveille.
Vieillissement : Notre Alvear Pale Cream est vieilli de manière biologique sous une couche transparente que la levure crée sur le vin, connue sous le nom de velo de flor, qui empêche l’oxydation du vin et lui donne son arôme et sa saveur caractéristiques. Au moins 2 ans
Commentaires : Alvear Cream est un Oloroso édulcoré avec du vin doux Pedro Ximénez. De couleur dorée, il présente un arôme délicat et fleuri. C’est un Fino légèrement sucré avec un goût moyennement doux. La bouche est magnifique avec de subtiles suggestions de fleurs, de fruits secs, de noix grillées et une douceur non trompeuse. Sombre et crémeux.
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