La Colección 125 a été lancée en 1985 pour commémorer le 125e anniversaire de la première exportation de la cave en 1860. Quelque temps plus tard, en 1993, le premier millésime de son chardonnay a été lancé, qui figure aujourd’hui parmi les meilleurs blancs.
Le domaine Legardeta est situé dans la limite géographique de la culture de la variété Tempranillo, étant en fait la frontière nord de cette variété.
À Legardeta, le Tempranillo est cultivé à moyenne altitude et est planté sur des sols pas trop fertiles, ce qui est le point de départ pour obtenir une végétation équilibrée, une production contrôlée et des grappes et des baies de taille moyenne. D’autre part, les conditions climatiques particulières permettent à ce cépage de mûrir à la perfection, sans surmaturation et en maintenant des valeurs d’acidité optimales pour produire des vins de caractère, frais et aptes au vieillissement.
La Colección 125 Reserva est issue de la sélection des meilleures parcelles de raisins Tempranillo du domaine Legardeta, qui sont soigneusement récoltées à la main dans de petits récipients de 200 kg. Plus tard dans le chai, les raisins sont sélectionnés et encuvés par gravité dans des cuves en acier inoxydable de 20 000 kg, où le vin fermente à température contrôlée. Au cours de ce processus, une extraction douce par pompage manuel est essentielle. Une fois la fermentation malolactique terminée, le vin est introduit par gravité dans des fûts de chêne français où il restera, selon les caractéristiques du millésime, entre 15 et 18 mois.
Notes de dégustation : Couleur cerise intense et profonde. Peu évolué. Au nez, prédominance de fruits noirs (confiture de myrtilles), de mûres, de prunelles et de prunes accompagnés de notes grillées et épicées. Vin corsé et savoureux avec une acidité équilibrée et une longue fin de bouche.
Température de service: 17°